1ºUn véritable couscous est un plat à base de blé dur roulé à la main, agrémenté de légumes et de viande, servi lors des grandes occasions. Son ancrage dans les sociétés maghrébines a atteint une telle sacralité qu'aucune offrande sans couscous lors des obsèques n'est imaginable. Il est préparé à la maison et uniquement par des femmes avec amour et partage. Ces histoires de restaurants, de chefs et de recherche ne sont que de pures hérésies concoctées par les pieds-noirs après leur départ d'Algérie. Sa patrie d'origine est la Numidie, l'antique grenier de Rome quand les autres contrées de l'Afrique du Nord étaient peuplées de nomades.